नॉर्थ इंडियन स्नैक्स और मील्स

1. मूंग दाल चीला

एक नमकीन दाल का पैनकेक — प्रोटीन से भरपूर और ब्लड शुगर के लिए कोमल।

सामग्री

• 1 cup पीली मूंग दाल, 3–4 hours भिगोई हुई
• 1 हरी मिर्च, अदरक का छोटा टुकड़ा
• ¼ tsp हल्दी, नमक स्वादानुसार
• बारीक कटा प्याज़, टमाटर, धनिया (वैकल्पिक)
• पैन के लिए 1 tsp तेल

स्टेप्स

1. भिगोई हुई दाल को निकालकर मिर्च, अदरक और थोड़े पानी के साथ पीसकर चिकना, बहने वाला घोल बनाएँ।
2. इसमें हल्दी, नमक और कटी हुई सब्जियाँ मिलाएँ।
3. नॉन-स्टिक तवे को गरम करें, हल्के हाथ से तेल लगाएँ, और एक कलछी घोल को पतले घेरे में फैलाएँ।
4. 2–3 मिनट तक पकाएँ जब तक नीचे सुनहरा न हो जाए, पलटें, और 1–2 मिनट और पकाएँ।
5. ½ tsp नमक (या स्वाद के अनुसार)

2. भुनी हुई मसाला मखाना

रात भर दाल को भिगोएं

सामग्री

• 4 cups मखाना (फॉक्स नट्स)
• 2 tsp घी या ऑलिव ऑयल
• ½ tsp हल्दी, ½ tsp लाल मिर्च पाउडर
• ½ tsp चाट मसाला, rock salt स्वादानुसार

स्टेप्स

1. एक चौड़े पैन में कम आंच पर घी गर्म करें।
2. मखाना जोड़ें और 6–8 minutes तक भूनें, हिलाते हुए, जब तक कुरकुरा न हो जाए (दबाने पर एक टुकड़ा टूट जाना चाहिए)।
3. मसाले और नमक डालें, एक और मिनट के लिए अच्छे से मिलाएं।
4. पूरी तरह ठंडा करें और एक एयरटाइट जार में 2 हफ्तों तक रखें।

3. काला चना चाट

दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं

सामग्री

• 1 cup काला चना, रात भर भिगोया हुआ और नरम होने तक उबला हुआ
• 1 छोटा प्याज़, 1 टमाटर, ½ खीरा — बारीक कटा हुआ
• 1 हरी मिर्च, कटा हुआ धनिया
• ½ tsp भुनी हुई जीरा पाउडर, ½ tsp चाट मसाला
• आधे नींबू का रस, rock salt स्वादानुसार

स्टेप्स

1. उबले हुए चने को निकालकर थोड़ा ठंडा होने दें।
2. कटी हुई सब्जियों, मिर्च और धनिया के साथ मिलाएं।
3. जीरा पाउडर, चाट मसाला, नींबू का रस, और नमक से स्वाद लगाएं।
4. ताज़ा परोसें — डायबिटीज़-अनुकूल रखने के लिए सेव और मीठी चटनी छोड़ें।

4. ग्रिल्ड पनीर टिक्का

धुआंदार, मसालेदार पनीर — कार्ब्स लगभग बिल्कुल नहीं।

सामग्री

• 250 g पनीर, घनों में काटा हुआ
• 1 शिमला मिर्च और 1 प्याज़, चौकोर टुकड़ों में काटे हुए
• ½ cup गाढ़ी कम-वसा वाली दही
• 1 tsp प्रत्येक: अदरक-लहसुन का पेस्ट, कश्मीरी मिर्च पाउडर, तंदूरी/गरम मसाला
• ½ tsp हल्दी, 1 tsp नींबू का रस, नमक
• 1 tsp ग्रिलिंग के लिए oil

स्टेप्स

1. दही को सभी मसालों, नींबू के रस और नमक के साथ फेंटें।
2. पनीर और सब्जियों को marinade में कोट करें; 30 minutes के लिए रखें (या रातभर फ्रिज में)।
3. सीखों पर पिरोएँ या लाइन्ड ट्रे पर सजाएँ।
4. 200°C पर ग्रिल या एयर-फ्राई करें 12–15 मिनट, बीच में पलटते हुए, जब तक हल्का कुरकुरा न हो जाए। तवा भी ठीक है।
5. चाट मसाला छिड़कें और mint chutney के साथ परोसें।

5. अंकुरित मूंग सलाद

जीवंत खाना — इस पृष्ठ पर सबसे कम जीआई वाला स्नैक।

सामग्री

• 1 cup अंकुरित हरी मूंग (घर पर 1–2 दिनों में अंकुरित करें, या ताज़ी खरीदें)
• 1 छोटी प्याज़, 1 टमाटर, ½ खीरा — कटा हुआ
• कटा हुआ धनिया, 1 हरी मिर्च
• नींबू का रस, सेंधा नमक, भुना हुआ जीरा पाउडर

स्टेप्स

1. अंकुरों को धोएं। कच्चा खाएं, या नरम पसंद हो तो 3–4 मिनट भाप में पकाएं।
2. सब्जियों, मिर्च, और धनिया के साथ मिलाएं।
3. नींबू का रस, नमक, और जीरा पाउडर से सजाएं। तुरंत परोसें।

6. बेसन सब्जी चिल्ला

क्लासिक बेसन का पैनकेक, सब्जियों से भरपूर।

सामग्री

• 1 cup बेसन (gram flour)
• ½ cup each: कद्दूकस किया हुआ गाजर, कटा हुआ पालक या मेथी, कटी हुई प्याज़
• 1 हरी मिर्च, ¼ tsp हल्दी, ½ tsp अजवाइन, नमक
• घोल बनाने के लिए पानी, 1 tsp तेल

स्टेप्स

1. बेसन को पानी के साथ तब तक फेंटें जब तक चिकना और बिना गांठ के न हो जाए।
2. सब्जियां, मिर्च, और मसाले मिलाएं; 5 मिनट के लिए रखें।
3. हल्के तेल वाले गर्म तवे पर पतला फैलाएं।
4. दोनों तरफ 2–3 मिनट तक सुनहरा होने तक पकाएं।
5. हरी चटनी या सादी दही के साथ परोसें।

7. सब्जी दलिया (टूटे गेहूं की खिचड़ी)

दोपहर या रात के खाने के लिए एक गर्म, पौष्टिक एक-बर्तन वाला खाना।

सामग्री

• ½ cup दलिया (टूटा हुआ/दरदरा गेहूँ), सूखा-भूना जब तक खुशबू न आए
• ¼ cup मूंग दाल (optional, प्रोटीन जोड़ता है)
• 1 cup मिली-जुली सब्जियां: गाजर, बीन्स, मटर, capsicum, टमाटर
• 1 tsp घी, ½ tsp जीरा के बीज, ¼ tsp हल्दी, नमक
• 2½ cups पानी

स्टेप्स

1. प्रेशर कुकर में घी गर्म करें; जीरा के दाने तड़कें।
2. सब्जियों को 2–3 minutes के लिए हल्दी के साथ sauté करें।
3. roasted दलिया, दाल, नमक और पानी जोड़ें।
4. 2–3 सीटी तक प्रेशर कुक करें; जब तक दबाव न निकल जाए तब तक रखें।
5. fluff करें और सादे दही के एक कटोरी के साथ गर्म परोसें।

8. खीरे की raita सब्जी की sticks के साथ

ठंडी, कुरकुरी, और लगभग carb-free।

सामग्री

• 1 cup ताज़ी कम फैट वाली दही, फेंटी हुई
• ½ खीरा, कसा हुआ (अतिरिक्त पानी निकालें)
• ¼ tsp भुना हुआ जीरा पाउडर, काले नमक की चुटکی, कटा हुआ पुदीना
• गाजर, खीरा और शिमला मिर्च की डिप्पिंग के लिए छड़ें

स्टेप्स

1. कसे हुए खीरे को whisk किए हुए दही में मिलाएं।
2. जीरा पाउडर, काले नमक और पुदीने से season करें।
3. थोड़ी देर ठंडा करें और ताज़ी सब्जी की स्टिक्स के साथ डिप के रूप में परोसें।

9. मिस्सी रोटी और दाल तड़का

एक सच्ची उत्तर भारतीय खाना — बेसन-गेहूं की रोटी और आरामदायक दाल।

सामग्री — मिस्सी रोटी

• 1 कप बेसन + 1 कप whole wheat अट्टा
• 1 छोटा प्याज़ बारीक कटा हुआ, 1 हरी मिर्च, धनिया
• ½ tsp अजवाइन, ¼ tsp हल्दी, नमक; पानी गूंधने के लिए

सामग्री — दाल तड़का

• ¾ cup तूर या मूंग दाल, धुली हुई
• 1 टमाटर कटा हुआ, ¼ tsp हल्दी, नमक
• तड़का: 1 tsp घी, ½ tsp जीरा, हींग की चुटकी, 1 सूखी लाल मिर्च

स्टेप्स

1. रोटी की सभी सामग्री को एक मजबूत आटे में गूंधें; 15 minutes के लिए रखें।
2. इसी बीच दाल को टमाटर, हल्दी और नमक के साथ प्रेशर कुक करें (3 सीटी), फिर मसल कर चिकना करें।
3. मैदा को रोटी के आकार में बेलें और गर्म तवे पर पकाएँ जब तक दोनों ओर भूरा न हो जाए — घी बिल्कुल कम या बिना लगाएँ।
4. तड़का के लिए घी गर्म करें, जीरा, हींग और लाल मिर्च को crackle करें, और दाल के ऊपर डालें।
5. एक रोटी को दाल के एक कटोरी और एक side salad के साथ परोसें।